牲畜出栏率是一个地区 (或单位) 在一个年度内出栏的牲畜头数占年初牲畜总头数的比例。用百分比表示。它反映畜群周转的速度和畜牧业生产水平的高低，也是衡量畜牧业贡献大小的一个主要指标。牲畜总头数一般按各种牲畜分别计算，牲畜出栏头数是出售头数和自食头数的总和。
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